Фаршированные маринованные баклажаны
- Самое трудное в этом рецепте — это подготовка баклажан и проявление силы воли, чтобы не съесть эту вкуснятину всю сразу.
- Вся сложность подготовки баклажан сводится к тому, что баклажаны с отрезанными «попками» надо проварить в соленой кипящей воде минут 3-5 (зависит от плотности мякоти и размера), не допуская сильного размягчения.
- Затем из них надо удалить темный горьковатый сок. Для этого я их укладываю на наклонную поверхность, сверху разделочную доску и груз (кастрюля с водой). Как только сок вытечет и баклажаны станут плоскими, приступаем к овощной начинке.
- Заранее готовим смесь из сладкого перца, порезанного мелкой соломкой, натертой на крупной терке моркови, крупно порубленного чеснока и зелени укропа, петрушки, кинзы.
- Все сдабриваем черным молотым перцем, а любителям советую добавить немного мелко порезанного горького стручкового перца.
- Разрезаем баклажан по сплющенному боку (до конца не прорезаем) и закладываем начинку.
- Аккуратно слоями укладываем фаршированные баклажаны в емкость и заливаем холодным маринадом.
- Для маринада вскипятить:
- 1 л воды,
- 2 ст л без верха соли,
- 1 ст л сахара,
- 150 мл 9% уксуса,
- лавровый лист,
- семена укропа.
- Через 5-7 дней прекрасная закуска готова. Перед подачей фаршированные маринованные баклажаны можно крупно порезанные кусочки полить маслом. Угощайтесь!