Грузди кислого посола от Елены Оргюн.

26.09.2014
Автор:

Грузди кислого посола

gruzdi

  • Заливаем грузди холодной водой, добавляем немного соли и оставляем на пару часов. Затем грузди тщательно промываем и замачиваем на 1-2 суток в холодной воде, чтобы ушла горечь. Периодически меняем воду. Засолить грибы можно холодным или горячим способом.
  • Холодный способ:
  • Замачивать грибы обязательно!
  • Складываем промытые и крупно порезанные грибы в эмалированную или стеклянную посуду, посыпая солью из расчёта на 1 кг грибов 40-50 гр. крупной соли. Можно прослоить специями. Я добавляю зонтики или семена укропа, ягоды можжевельника, перец горошком и лавровый лист. Сверху ставим гнёт, грибы осядут и через несколько часов дадут сок. Грибы должны быть полностью покрыты соком. 1-2 дня держим грибы при комнатной температуре, затем ставим в прохладное место. Грибы будут готовы не ранее, чем через 50-60 дней.
  • Горячий способ:
  • Замачивать грибы не обязательно.
  • Грибы также хорошо промываем, добавляем соль (на 1 кг грибов 50 гр. соли), немного воды и варим с момента закипания примерно 30-40 минут. Затем сливаем воду. Остужаем грибы и складываем их в подходящую для квашения ёмкость. Прослаиваем специями. Ставим гнёт. Если грибы получились суховаты, то можно добавить совсем немного воды и сверху чуть соли (я положила 2 ч.л. на 2 кг грибов, этого хватит, поскольку грибы мы уже солили при варке). Также оставляем на 1-2 дня в комнате, а потом ставим в прохладное место. Грибы будут готовы через 45-50 дней. Этот способ лучше тем, что грибы не нужно замачивать.
  • Приятного аппетита!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля