Натуральная квашеная капуста на зиму от Ларисы Зеленюк.

Автор
Администратор Алексеенко

Квашеная капуста на зиму

kvashenaya kapusta

  • 5 кг капусты
  • 2 средних моркови
  • 1 граненый стакан ёмкостью 100 гр. соли
  • Капусту нужно взять поздних сортов, круглую и плотную, тогда листья будут тонкие и будет проще шинковать.
  • Капусту шинкуем в большой таз. Грубую часть я не использую, оставляю на тушение. Добавляем соль. Сразу всю не добавляем, немного оставляем и пробуем посол. Капусту нельзя не досолить, иначе она будет быстро закисать и получится кислая и не вкусная. Капусту нельзя пересолить, иначе она будет плохо закисать и тоже будет не вкусная. Солим по вкусу, если надо добавляем остальную соль.
  • Затем капусту перемешиваем руками и хорошо отжимаем – это поможет капусте пустить сок.
  • Трем морковь на крупной тёрке и добавляем к капусте, перемешиваем.
  • Капусту укладываем в кастрюлю и уплотняем, чтобы выделился сок. На вторые сутки рассол начнет мутнеть и появятся пузыри. Теперь каждый день нужно прижимать капусту и протыкать деревянной длинной ложкой (шпажкой), чтобы выходили газы. Сок подымается вверх, а внизу скапливаются газы, когда протыкаете капусту, сок опускается вниз и выталкивает газы. Поэтому я заквашиваю капусту в эмалированной кастрюле на 7 л (из неё не вытекает сок через верх). Когда на 4-5 сутки рассол посветлеет и пропадут пузыри и специфический запах, перекладываем капусту в банки и убираем в холодильник (погреб).
  • Я нашла в своих записях :
  • В старину капусту квасили на растущей Луне и в дни, в названии которых есть буква «Р».
  • Квасить огурцы и капусту надо сразу после Новолуния на 5-6-й день.
  • В Новолуние нельзя делать никаких заготовок и запасов
  • Приятного аппетита!


Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля


This site is protected by WP-CopyRightPro