Приготовление маринованной капусты
- Хочу поделиться рецептом очень вкусной закуски, которую когда-то делала моя бабушка, моя мама и каждую осень делаю я. Это не только вкусное, но и экономически выгодное блюдо. Здесь можно использовать выбракованные после сортировки для зимнего хранения мелкие морковки с пальчик величиной, свеколки чуть крупнее грецкого ореха, мелкий репчатый лучок и не очень тугие мелкие кочаны капусты. — Людмила Печёрская (Новополоцк, Беларусь) делится своими любимым рецептом. — Главное условие — все мелкие овощи должны быть целыми, а если использовать стандартные овощи, то порезать их на крупные куски. Кочан капусты порезать на сегменты, сохраняя часть кочерыжки для целостности куска или на крупные дольки».
- Приготовление маринованной капусты:
- Морковь и свеклу отварить до полу готовности. Остудить и почистить. При необходимости порезать на крупные куски.
- Репчатый лучок и зубки чеснока почистить.
- В эмалированную емкость укладывать слоями капусту, пересыпая свеклой, морковью, луковками и чесночком. Не забудьте о стручке горького перца.
- Сварить маринад, как для огурцов: я беру на 3 л воды 4 неполных ст. ложек соли и 150-200 мл. 9% уксуса. Лавровый лист, перец горошком, душистый перец обязательны.
- Заливаем чуть теплым маринадом и выносим в прохладное место. Приблизительно через неделю можно снимать пробу.
- Первыми, конечно же, просаливаются свекла и морковка и мы начинаем их потихоньку таскать, ну, а когда дойдет очередь до самой капусты, тут уж удержу нет. Соотношение овощей произвольное, но приблизительно 50% капусты и по 25% свеклы и морковки. Остальное по желанию.