Заварное пирожное в домашних условиях от Сергея Грунина

Автор

Заварное пирожное в домашних условиях

1

Тесто для эклеров

мука — 1 ст,
вода или молоко или 50/50 — 1 ст,
масло подсолнечное без запаха — 5 ст. л.
яйцо крупное — 4 шт,
соль — 0,5 ч. л.
крем:
масло сл. — 270г,
сах. пудра — 145г ( 1 ст. граненый объем 250мл),
ван. сахар — 0,5 ч. л.
молоко сгущ — 110г (4 ст. л)
коньяк или вино — 10 мл (2 ч. л.)

Готовим заварного теста

1. В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль, довести до кипения.
2. В кипящую смесь всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
3. Когда тесто соберется в комок, прожарить его, помешивая 1 — 2 минуты. Снять с плиты, охладить.
4. В горячее тесто яйца сразу вливать нельзя, т.к. они свернутся. В сильно остывшее — тоже нельзя, т.к. не войдут все яйца по рецептуре.
Определить «золотую середину» можно так: надо взять небольшой комочек теста и приложить к запястью, где щупаем пульс, если не сильно горячо — в самый раз вводить яйца (это профессиональная фишка у кондитеров).
5. Яйца ввести по одному и перемешать до однородного состояния. Сразу все яйца не вводить. Тесто должно быть ни крутым, ни жидким. Чтобы проверить готовность теста, подденьте тесто лопаткой и дайте ему стечь с нее.
Хорошее тесто должно медленно сползти с лопатки. Если получилось крутое тесто, его можно разбавить яйцом. Если получилось жидкое тесто, сырую муку добавлять в него нельзя, надо обязательно муку заварить.
6. Заварное тесто сформовать из кондитерского мешка с рифленной насадкой. Отсадить на смазанные тонким слоем масла противни.
7. Выпекать заготовки в течении 30-40 мин при t* 180-200* до светло — коричневого цвета. Во время выпечки, пока не зарумянятся, дверку духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ — заготовки СРАЗУ ОСЯДУТ.
8. Охладить. Наполнить кремом.

2

  • Заготовки начиняем кремом.

4

 

Крем для эклеров Масляный с какао — порошком

масло сл. — 270г,
сах. пудра — 145г ( 1 ст. граненый объем 250мл),
ван. сахар — 0,5 ч. л.
молоко сгущ. — 110г (4 ст. л)
коньяк или вино — 10 мл (2 ч. л.)

Приготовление: Сл. масло комнатной t взбиваем до пышности сначала на медленной скорости мин. 5 — 7. Затем скорость увеличиваем и продолжаем взбивать, добавляя сгущ. молоко за 2 — 3 захода порциями. В конце взбивания добавляем ван. сахар или ван. пудру, просеянный какао — порошок, коньяк или вино и все хорошо перемешиваем до однородной массы.

3

  • Глазируем помадой или глазурью с какао — порошком

5

помада — глазурь:
сах. пудра — пакет 250г,
вода  — 3 ст. л.
какао — порошок — 1 ст. л с горкой
Настоящую помаду варить поленился, сделал глазурь из сахарной пудры.
Сахарную пудру залить кипяченной холодной водой и дать ей настояться, не перемешивайте сразу. Лучше все это сделать в самом начале, до замешивания теста.
Далее — настоявшуюся пудру перемешать, добавить просеянный какао — порошок и еще раз все хорошо перемешать. Прогреть в микроволновке (минуту или 1,5) или на водяной бане. Теплой глазурью заглазировать пирожные. Если заготовочки получились «рваные», глазируйте донышко пирожного, оно всегда идеально ровное.

  • Такие прекрасные заварные пирожные, приготовленные в домашних условиях у нас получились.

6



Похожие записи:

Комментарии к записи " Заварное пирожное в домашних условиях от Сергея Грунина"

Посмотреть последние комментарии
  1. Спасибо!

  2. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля


This site is protected by WP-CopyRightPro