Рожок с кремом (пошаговый рецепт) от Сергея Грунина

Автор:

Рожок с кремом

• Сегодня печем слоеный рожок с кремом.

• Готовим слоеное пресное тесто:

• мука - 4 стакана,
  вода - 2 стакана,
  соль - 1/2 чайн. ложки,
  уксус 9% - 2 чайн. ложки (1 ч.л. на стакан воды),
  масло или маргарин (для прослойки) - 400-600г (чем больше масла, тем вкуснее тесто)
  мука для масла - 4 чайн. ложки.
  Можно добавить в тесто яйца или одни желтки, что улучшает качество теста. В этом случае - в стакан вливаете яйцо или желток, вилкой размешиваете до однородной структуры,  добавляете воду до полного
  стакана.
  Из продуктов, кроме масла и 4 ч.л. муки, замешиваете пластичное тесто, подкатываете его в шар, и убираете на 20-30 минут отдыхать. В это время разминаете масло или маргарин с мукой до мягкого, без комочков состояния, формуете из него  "кирпичик" и тоже убираете на холод минут на 10-15.

• Охлажденное слоеное пресное тесто раскатываем в пласт, толщиной 3-4 мм.

• Нарезаем на полоски длиной 25 и шириной 1,5 см.

• Полоски теста накручиваем внахлест на конические формы. Следующий виток должен заходить наполовину на предыдущий.

• Так выглядит заготовка рожка.

• На противне раскладываем с интервалом, чтобы тесто пропеклось.

• Сверху смазываем яичной смазкой и в печь на 15-20 мин. при t 220* до золотистого цвета.

• Вот где -то такие должны получится рожки.

• Остужаем и освобождаем от формочек.

• Нам понадобятся такие конические формочки. Могут быть цилиндрические, тогда пирожное будет называться муфточка.

• Готовим белковый заварной крем.
• 3 сырых яичных белка,
• 300 г сахара,
• 100 мл воды,
• пол чайной ложки лимонного сока (уксуса)
• Для сиропа: 300 г сахара, 100 мл воды перемешиваем и доводим до кипения, снимаем пену и увариваем до пробы толстая нить или мягкий шарик.
• Во взбитые белки, не прекращая взбивания, вливаем ТОНКОЙ струйкой сахарный сироп.
• Вводим лимонный сок, ванильный сахар и продолжаем взбивать до устойчивого густого крема, сохраняющего форму.
• Сначала белки осядут, не паникуйте, но потом приобретут объем.

• Так выглядит хорошо взбитый белковый заварной крем.

• Начиненные кремом РОЖКИ. Можно кремовую сторону окунуть в крошку, а сверху пирожное рожок с кремом посыпать сахарной пудрой. Я ничего этого не стал делать, думаю они и так красивые.

• Все готово! Прошу к столу! Все приятного аппетита!