Сыровяленая домашняя колбаса от Елены Оргюн.

23.10.2014
Автор:

Сыровяленая домашняя колбаса

syrovyalenaya kolbasa

  • 1 кг мяса сначала немного подмораживаем, затем проворачиваем через крупную решётку или мелко порезать. Далее добавляем 1 ст.л. без горки соли. Прокаливаем на сухой сковороде специи – ½ ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. тмина, немного кардамона и мускатного ореха. Также я добавила паприки для цвета, сухой чеснок  и щепотку чили, их прокаливать не нужно, иначе они потеряют цвет. Добавляем всё в фарш, добавляем еще щепотку (примерно 1/3 ч.л.) лимонной кислоты, 2 ст.л. водки или коньяка. Тщательно вымешиваем, пока фарш не будет вязким. Набиваем черева при помощи специальной насадки, перевязывая колбаски. Кладем в холодильник на 2-3 дня. Затем подвешиваем в сухом прохладном месте (t 7-15 С) на 2-3 недели. Примерно через 4 дня колбаски нужно ежедневно осторожно прокатывать скалкой, чтобы уплотнить структуру и придать форму суджука.
  • Приятного аппетита!

Комментарии к записи "Сыровяленая домашняя колбаса от Елены Оргюн."
Перейти к форме комментирования
  1. НУ ПОЧЕМУ Я ЭТО ЛЮБЛЮ?

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля