Торт Наполеон с заварным кремом от Сергея Грунина

08.01.2015
Автор:

Торт Наполеон с заварным кремом

0

  • тесто:

мука - 3,5 стакана,
сл. масло - 300г,
яйцо - 1 шт,
вода - 3/4 стакана,
водка - 1 ст. ложка,
соль - 0,5 ч. ложки,
уксус 9% - 1 ч. ложка.

  • крем:

молоко - 0, 5 л + 1 стакан,
мука - 3 ст. ложки ( можно спассеровать на сухой сковороде до бежевого цвета и до запаха каленого орешка),
яйцо - 2 шт,
сахар - 1,5 стакана,
сл. масло - 150г,
ванилин по вкусу.
Холодное сл. масло и муку порубить в крошку. Собрать ее холмиком, в серединке сделать углубление.
В стакан разбить яйцо, всыпать соль и разболтать все вилочкой, долить до полного водой и вылить все это в крошку, добавить 1 ч. ложку уксуса и замесить однородное, гладкое тесто. Разделить его на 8 - 9 равных частей, подкатать в шарики и вынести на холод, минут на 20 - 30.

  • Крем:

Яйца взбить с сахаром, добавить 1 стакан молока и муку и все хорошо перемешать.
Остальное молоко довести до кипения, влить, при помешивании, яично-молочную смесь и варить до загустения все время помешивая. Как появятся "бульки" - снять с огня и охладить на холодной водяной бане все время помешивая.
Масло комнатной t взбить до пышности. Добавить порциями в 3 - 4 приема молочный "кисель". Каждый раз взбивая массу до однородности. В конце взбивания добавить ванилин.
Отдохнувшее тесто раскатать в тонкие лепешки, часто насечь вилкой или ножом. Перенести лепешки на противень и обрезать по шаблону (тарелка, крышка подходящих размеров), обрезки оставьте на противне. Отпечь при t 200 - 220* до золотистого (не пережаривайте) цвета. Остывшие коржи (один оставьте на крошку) склеить кремом. Верх и бока обмазать кремом и обсыпать крошкой (измельчить корж и обрезки в крошку). Крошку прижать к бокам и верху при помощи разделочной доски или подходящего подноса. Это придаст торту опрятность, аккуратность. Сверху торт посыпать сахарной пудрой.

1

 


Комментарии к записи "Торт Наполеон с заварным кремом от Сергея Грунина"
Перейти к форме комментирования
  1. а уксус в тесто зачем? делаю такой торт, но очень редко, потому как долго его готовить. но очень вкусный!!!! мой любимый.

  2. Спасибо прекрасный рецепт!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля