Состав фисташек

25.03.2012
Автор:

Состав фисташек

Фисташка настоящая ( фисташник) - южное плодовое дерево или кустарник семейства анакардиевых, распространенный преимущественно в субтропической зоне мира. Дерево произрастает также в Закавказье, Молдове, Крыму и Средней Азии.

Односемянные овальные орехи коричневого цвета со светло-серой двустворчатой скорлупой; ядра мелкие, зеленоватые с фиолетовым бочком, по форме похожи на плоды миндаля, но с ветвей свисают как гроздьям винограда.

Съедобное ядро составляет 47 - 49%, гладкая скорлупа 51-53%. Состав фисташек: в ядре от  18 до 25% белков, 12-17% безазотистых экстрактивных веществ, 8 -10 % сахаров, 55 - 65 % масла. Это ценный пищевой продукт. Орехи используют кондитеры при приготовлении тортов, пирожных, марципанов, мороженого, шоколада а так же употребляют в пищу сырыми, поджаривают и подсаливают. Поджаренные и подсоленные фисташки - любимое лакомство народов Средней Азии, которые считают, что фисташки бодрят и даруют человеку  долголетие, поэтому фисташку называют деревом жизни.

 


Метки записи:  
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля