Точная и быстрая термообработка блюд чрезвычайно важна для гастрономических заведений. Это может быть обеспечено высококачественным оборудованием, адаптированным с точки зрения технических параметров и функциональности. Конвекционные паровые печи соответствуют этим критериям. Является ли покупка их в ресторане хорошим выбором?
Что такое конвекционная печь?
Прежде чем мы перейдем к ответу на главный вопрос, стоит кратко объяснить, о каком именно оборудовании идет речь. В сети часто можно найти вопросы о том, что такое пароконвектомат. Понимание его структуры и метода работы значительно облегчит принятие окончательного решения.
Как вы можете догадаться, эта модель является более развитой версией стандартной конвекционной печи. Это устройство, которое использует явление конвекции, то есть передачу тепла посредством движения вещества (воздуха). Таким образом, можно эффективно и равномерно распределять тепло по всему интерьеру. К этому добавляется функция испарения всей нагревательной камеры (подача в нее пара). Благодаря этому пароконвектомат не сушит посуду, он позволяет подчеркнуть их вкус, аромат и цвет. Более того, эта технология снижает потерю веса продуктов при термообработке.
Выпечка в пароконвектомате стоит того
Использование пароконвектомата очень широко. В основном используется ресторанами. Их также можно найти в других гастрономических заведениях, для которых важна быстрая термообработка.
Как выбрать пароконвектомат?
Из-за широкого использования этих устройств, они бывают разных версий и конфигураций. Поэтому стоит выбирать их с умом, чтобы выпечка в пароконвектомате оказалась действительно удобной. На что конкретно стоит обратить внимание?
Мощность — есть три варианта на выбор. Первое относится к печам, работающим на электричестве, которые обычно отличаются значительной мощностью и многими дополнительными функциями. Однако, если вы не хотите использовать только электричество, сделайте ставку на газовые пароконвектоматы. Устройства, которые могут работать в обоих режимах — как электричество, так и газ — составляют отдельную категорию. Они будут немного дороже, но они позволят легко управлять используемой энергией.
Вместимость — указана в стандарте GN (Gastro Norm), который определяет размер контейнеров, используемых в таких печах. Производители указывают количество емкостей GN 2/1 (650×530 мм) и 1/1 (530×325 мм), которые можно установить в печи. Это позволяет адаптировать печь к потребностям помещения.
Общая мощность — указывает на возможности устройства. Запекание в пароконвектомате со слишком малой мощностью без необходимости продлит весь процесс, что может иметь большое значение для часто посещаемых ресторанов.
Размеры духовки — конечно, должны соответствовать размеру кухни.
Температурный диапазон — в спецификации вы найдете минимальную и максимальную температуру, создаваемую оборудованием.
Функции и оборудование — включают дисплей для управления печью, душ, функцию автоматической мойки, датчик температуры или дополнительные контейнеры и тележки, которые иногда входят в комплект.
Почему стоит купить пароконвектомат?
Преимущества использования такой печи на предприятиях общественного питания очень широки. Используемые системы гарантируют быстрое повышение температуры и равномерное распределение тепла, благодаря чему блюда готовятся намного быстрее. С другой стороны, функция генерации пара означает, что выпекание в пароконвектомате не приводит к сушке продуктов.
Выпечка в пароконвектомате стоит того
Следует также упомянуть о гораздо меньшей потере веса блюд, а также о возможности приготовления множества блюд в одной камере. Сама печь не занимает много места, поэтому она будет работать на небольших кухнях.
Универсальность пароконвектомата позволяет отказаться от фритюрницы, пароварки и даже традиционной духовки. Он сочетает в себе функции всех этих устройств. Это означает, что его покупка окажется действительно хорошей идеей.