Самостоятельно делать колбасу стало утраченным искусством. Большинство людей довольны тем, чтобы взять пачку сосисок из своего местного магазина, а не создавать свои собственные вкусовые профили. Я ничего не имею против колбасы из магазина. Это действительно фантастика, но знание того, насколько легко можно приготовить колбасу и что я могу определить каждый аспект рецепта, дает мне стимул, который мне нужен, чтобы достать собственное мясо и СОЗДАТЬ колбасный шедевр!
Хотя вы можете приготовить собственную колбасу полностью из предварительно упакованного мяса, которое вы покупаете в продуктовом магазине, это еще более полезное, практичное и вкусное занятие, когда вы используете и / или смешиваете свежее мясо, на которую сами выбирали .
Оленина описывается как любое охотничье животное, убитое охотой. Первоначально вы бы классифицировали кролика, свинью и даже коз как оленину. Когда мы говорим о оленине, мы говорим, прежде всего, о оленях, включая антилопу, лося, карибу, белохвостого оленя и тому подобное. Имейте это в виду, когда будете читать эту статью. Хотя я использую белохвостого оленя для своих рецептов колбасы, не стесняйтесь заменять это мясо любой олениной, которая у вас есть.
Самодельная колбаса — одна из тех «обязательных вещей», если вы часто обедаете на оленине. В большинстве кругов охоты упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое чувство пробуждения к горячему лагерному завтраку после приятных выходных на охоте. Каждый охотник должен иметь в своем распоряжении умение готовить собственную колбасу.
И хотя мои советы здесь направлены на превращение оленины в колбасу, каждый домашний повар, охотник или нет, должен попробовать свои силы в создании своих собственных колбасных ароматов.
Процесс действительно очень прост. Многие люди считают, что приготовление колбасы в домашних условиях занимает слишком много времени или что они предпочли бы оставить это процессору, но каждый из нас — это люди с различными вкусами и с небольшим знанием, вы можете сделать свою собственную колбасу по своему вкусу без особых усилий и супер вкусная награда.
Необходимое оборудование
За годы разговоров на тему дикого питания я познакомился со многими находчивыми фермерами, охотниками, садоводами и энтузиастами дикой природы. В последнее время я заметил, что все больше и больше из них начинают перерабатывать своих собственных оленей и поэтому ищут инструменты и рецепты, чтобы облегчить их обработку. К счастью, вы можете заказать практически все необходимые инструменты прямо в Интернете.
Колбасный перекрутчик. Моя семья из 9 человек обычно собирает около 13 оленей в год, поэтому мы обрабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в колбасный перекрутчик , безусловно, принесли огромную прибыль. Если вы собираетесь обрабатывать больше, чем олень или два в год, я советую вам купить колбасный перекрутчик, они быстрее и намного тише, чем измельчители с более низкой мощностью.
Оболочки. Если вы собираетесь делать ссылки, вам понадобятся оболочки. Существуют всевозможные загоны, но я считаю, что натуральная свинья или овечья оболочка — лучшие за эти деньги. Ничто не сравнится с использованием натуральной оболочки. Натуральные оболочки «ломаются», когда вы их кусаете, и помогают придать колбасе красивый цвет.
Стуффер. У вас не должно быть колбасного наполнителя, а у меня не было долгое время, но я думаю, что легче и удобнее иметь его. Иногда приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, в результате чего получается текстура ниже номинала. Они могут быть дорогими, но если вы планируете делать колбасу часто, инвестиции того стоят.
Курильщик. Если вы планируете курить колбасу, вам понадобится курильщик . Вы можете приобрести их в местном магазине спортивных товаров или сделать самостоятельно. Этой зимой я планирую построить коптильню для холодного копчения колбасы, но пока я полностью доволен горячим копчением.
Сухие колбасы, такие как летняя колбаса, пепперони и салями, подвергаются холодному копчению и требуют температуры ниже 110 градусов в течение от 15 до 48 часов или дольше для получения желаемого вкуса и сухости. Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и очень длительный срок хранения. Соль, сушка и холодное копчение — очень эффективные и вкусные способы сохранения мяса.
Горячее копчение зависит от баланса влажности и тепла, чтобы получить этот прекрасный дымный аромат. Помещение заполненной жидкостью кастрюли (мне нравится использовать яблочный сок) внутри маленького курильщика и смачивание щепы за час до курения поможет регулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать курильщика с пропаном, так как я могу контролировать температуру в большей степени, чем с электрическим курильщиком, и курильщик с пропаном быстрее достигает температуры. Горячее копчение высыхает поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма, но позволяя достаточному аромату дыма создать колбасу за относительно короткое время. Мясо горячего копчения следует хранить в холодильнике, и если оно не употребляется достаточно быстро, его следует заморозить.
При курении ссылок дайте ссылкам высохнуть в течение часа или двух, прежде чем положить их в курильщика. Курить ссылки около 3 часов, возможно, дольше, если они не достигли внутренней температуры 150-160 градусов. Я обычно удаляю щепу через первые 1,5 часа и продолжаю поддерживать температуру в курильщике, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Вы можете удалить колбасу из курильщика и положить ее в духовку на 200 градусов, если это работает лучше для вас. Дайте им остыть перед заморозкой.