Содержание:
Вяленая рыба — настоящее лакомство. Дружеские встречи, просмотр футбольных матчей, походы в лес не обходятся без нее. Покупка готовой рыбы — дело простое, в наше время можно купить рыбу онлайн https://ikra-vobla.ru/catalog/ryba-vyalenaya . Но настоящие гурманы знают, что вы можете приготовить это сами. О том, как сушить рыбу в одиночку, многие даже не догадываются, получая нелепые спекуляции за чистую монету. Например, широко распространено мнение, что запах болот неизбежен, как и стада мух. На самом деле с этой задачей вполне можно справиться. Главное — глубже погрузиться в физику процесса, набраться терпения и выбрать правильное сырье.
Суджук, бастурма, вяленая рыба — самые древние деликатесы цивилизации. Эти деликатесы были в меню паломников, торговцев, воинов, моряков и других странствующих людей. Те, кто отправился в долгое путешествие, знали, что сухая рыба однажды может спасти их жизнь. Поэтому для нее всегда было место в сумках и наплечных сумках. Как сушить рыбу они знали еще в древности. Многие ученые считают, что это произошло задолго до пожара. Сначала рыбу просто высушивали на солнце, потом учили сушить в дыму. С появлением соли стало возможным многократно увеличивать срок годности продукта.
Сорта рыбы пригодные для соления
Большинство сортов рыбы идеально соленые и сухие. Классика жанра — лещ, щука, рыба-меч, баран. Сушеная рыба благородных пород занимает особую нишу — ее можно назвать деликатной. Даже дешевые сорта, такие как мойва, бычок, плотва хороши в сухом виде. Для соления и сушки одинаково хороши как морские, так и пресноводные рыбы.
Как выбрать рыбу?
Любой рыбак подтвердит, что идеальным вариантом является рыба, пойманная лично. Но для тех, кто не любит проводить ночи в ожидании озноба, этот вариант не подойдет. В сушильном цехе лучше покупать свежую рыбу, а не замороженную рыбу. Он должен иметь нормальный запах и цвет, без посторонних оттенков. Лучше всего ловить рыбу, поскольку недобросовестные продавцы часто убирают доказательства того, что товар устарел. Глаза и жабры являются важными показателями свежести. Если вам нужно купить замороженную рыбу, правила те же, но следует принять дополнительные меры предосторожности. Если у вас есть небольшие сомнения по поводу его качества, вам лучше не рисковать! Ведь никакая термообработка не пройдет.
Pre-посол
Прежде чем сушить рыбу в домашних условиях, она должна быть хорошо посолена. Большая рыба нарезана на кусочки, средняя намазана вдоль берега, а маленькую рыбу можно приготовить целиком. Керамический или стеклянный дисплей подходит для посола. Главное правило процесса — чем больше соли, тем лучше. Дополнительная соль не хороша. Идеальной является грубая соль. Это важно, так как мелкозернистая соль начинает мгновенно проникать в ткани. По этой причине верхние слои являются солеными, а соль не достигает средних. Но крупные кристаллы постепенно плавятся и солят мясо равномерно. Морская соль придает рыбе дополнительный пряный вкус.
Есть два способа высушить рыбу: мокрый и сухой. Для влажного рассола готовится (солевой раствор). Потребуется около 50 граммов соли на литр воды. Рыба погружена в рассол, желательно сверху положить гнет. Рыба будет засолена в течение 2-4 дней, в зависимости от размера. Рыбка (мойва, рыба-меч, желток) будет готова через 12-18 часов.
Сухой метод предполагает обычное наложение рыбы на соль. Чаще всего в конце процесса жидкость накапливается в сосудах. Можно сливать, чтобы избежать неприятных запахов. Перед сушкой рыбу следует тщательно вымыть в холодной воде. Если он на вкус слишком соленый, его можно замочить в воде. От этого станет мягче, а лишняя соль исчезнет. На этом этапе любители специй могут разнообразить вкус будущего лакомства с помощью перца и специй.
Как сушить рыбу?
После мытья корпуса желательно смочить его бумажным полотенцем. В противном случае лишняя влага будет стекать в течение длительного времени. Тогда вам нужно пристегнуть рыбу к своим плечам. Для этого подойдут обычные стержни, холодильники или веревки. Если рыба маленькая, подойдет сильная обычная нить. Вы можете поймать рыбу на нем с помощью иглы или крючка. Обязательным условием является проект. Вы можете высушить рыбу даже в городской квартире, повесив ее, например, на открытое окно или на балкон. В первый день желательно положить миску с рыбой под ворс или положить тряпку для сбора подтекающей жидкости. В будущем сок больше не будет течь. Как пропустить и высушить рыбу, чтобы она стала сочной? Есть простой способ — повесить его на горелку. Если вы будете держать там много рыбы по крайней мере 2-3 часа в день, мясо станет мягким и мягким. Весь процесс сушки займет 7-10 дней. Рыба должна быть готова согнуться, но не сломаться.
Как сохранить рыбу сухой?
Классическая упаковка для сухой рыбы завернута в газету. Кстати, такая упаковка может стать прекрасным подарком для мужчины. Хранение в морозильной камере не требуется. Лучше всего держать рыбу в картонной коробке, менять газеты. Прямой солнечный свет не должен падать на него. В разгар лета лучше всего поставить коробку в холодильник.
Инструкция по применению
Вяленая рыба, особенно домашняя рыба, прекрасно сочетается с хорошим настроением, пивом и подходит для большой группы друзей. Однако истинным ценителям не запрещено впитывать его в одиночку.
Сушеную рыбу можно легко приобрести во многих магазинах, но настоящие любители предпочитают готовить такие вкусные блюда самостоятельно. Ведь просто подготовив лодку своими руками, вы можете быть полностью уверены в ее безопасности. Но чтобы сделать рыбу вкусной, нужно знать некоторые правила и секреты ее приготовления.
Какую рыбу можно сушить?
Обычно рыбаки, которые приносят домой улов, откладывают мелкую или среднюю рыбу для сушки или сушки. Крупные представители редко используются для этих целей, потому что они изначально предназначались для жарки или выпекания. Но это не значит, что большую рыбу нельзя отучить.
Требуется только немного больше времени, чтобы приготовить это. На языке рыбалки сухую рыбу называют «сделать баран». Но это вовсе не значит, что для приготовления вкусностей подходит только баран.