Морковка по-корейски на зиму
- «Морковку по-корейски на зиму делать очень просто! Только нужна специальная тёрка для моркови. — Наталья Московских-Кондратьева (Братск, Россия) предлагает свой вариант заготовки моркови на зиму.
- Тру морковь, укладываю в большую металлическую миску слоями, каждый слой солю и пересыпаю специями для моркови. Если нет купленных специй для корейской моркови, то делаю сама: смешиваю красный острый перец, чёрный молотый перец, молотые семена кориандра (кинзы). Обязательно 3-5 зубчиков чеснока.
- Дальше, когда вся морковь пересыпана солью и специями, заливаю её маринадом: на 1\3 стакана воды 1 ч. ложка уксусной эссенции и 1 ст. ложка сахара.
- Кстати в рецептах обычно сахар не встречаю, но с сахаром всегда вкуснее получается морковь — проверенно годами!
- Дальше на плите в сковороде грею «до дымка» растительное масло без запаха и быстро заливаю морковь (масла нужно примерно 0.5 стакана на 1.5 кг моркови). Морковь «шипит» от масла. Перемешиваю её, пробую на вкус, если чего-то не хватает по вкусу, добавляю.
- Набиваю банки, прижимая морковь плотно ложкой, выдавливая сок.
- Теперь готовую морковь можно поставить в холодильник на сутки «для дозревания».
- Если предполагается заготовка на зиму, то ставлю банки (сразу, как сделала морковь) в холодную духовку, включаю её на 100ºС на 1 час. Баночки прогреваются постепенно, потом я банки вынимаю из духовки и закатываю. Через час банки закатываю крышками.
- Я обычно делаю сразу много корейской моркови. Она в холодильнике может лежать дней 10. Может и больше, но мы её успеваем скушать за это время. Читала где-то, что специи надо кидать в раскалённое масло для «проявления вкуса» и, чтобы морковь была не очень резкая, острая. Но на деле получилось, что все специи моментально сгорают в масле и, дают моркови неприятный вкус. Так что всё надо проверять на себе.
