Относящиеся к гораздо большему лососю, корюшка — это маленькая серебряная рыба длиной около 6-10 дюймов (размером с сельдь), обитающая на тихоокеанском и атлантическом побережье. Корюшка обитает в заливах и устьях вдоль атлантического побережья, затем мигрирует в пресную воду, чтобы нереститься.
Прогулка с корюшкой послужила поводом для создания окунания корма, ежегодного развлекательного мероприятия для прибрежных американских семей. Прогоны корюшки были непредсказуемы, и как только кто-то заметил первые признаки рыбы, все бросились к реке со своими сетями.
Для коренных американцев возвращение корюшки весной означало сохранение жизни тысячам их людей, отсюда и прозвище «рыба спасения». Корюшка является богатым питательными веществами источником пищи и ценным товаром для племен вдоль рек.
Одна из причин, по которой корюшка так высоко цениться, была в том, что в ней содержался высокий процент масла (20% по весу). В отличие от других рыб, его липиды «твердые при комнатной температуре, с консистенцией и цветом сливочного масла». Коренные американцы будут производить тонкий жир из рыбы и торгуют с племенами страны.
Сегодня корюшка имеет внутреннюю ценность как вкусная рыба с богатой историей. Согласно классической рыбной кулинарной книге Modern Cookery ,
Аромат, когда он совсем свежий, имеет аромат, напоминающий аромат огурца, и особенно деликатный и приятный аромат при одевании ».
Для гурманов-корюшек большой пахнёк — это тот, который берет корюшки и все остальное и приправляет солью и перцем, хлеб с мукой и жарит его в жире. Разумеется, корюшка рыба богата омега-3 жирными кислотами.
Эта простая адаптация классического рецепта — толпаселер. Большинство людей могут съесть 15-20 корюшек за один присест, так что имейте это в виду, когда планируете ужин с корюшкой свежей средней заказывая с доставкой на дом . Это также отличный рецепт для активного отдыха на природе.
- 2 фунта свежей корюшки, очищенной и без головы
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1/2 чашки универсальной муки
- 1/2 стакана свежего лимонного сока
- 1/2 чашки кокосового масла или масла канолы
- 2 лимона
Промойте очищенную корюшку под холодной проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Обсыпайте рыбные полости солью и перцем. Положите муку в неглубокое блюдо. В другое мелкое блюдо залейте лимонным соком, обмакните с обеих сторон корюшку в лимонном соке, затем покройте муку с обеих сторон.
На большой сковороде на среднем огне разогрейте масло, добавьте корюшку и жарьте 2-3 минуты, поворачивая один раз или до тех пор, пока рыба слегка не подрумянится и не начнет шелушиться, когда ее подталкивают вилкой.
Вынуть из кастрюли и слить на бумажные полотенца. Поместить корюшку на блюдо, украсить дольками лимона и сразу подавать.