Большинство в магазине, когда им нужно, покупают муку, не обращая никакого внимания на то, что написано на упаковке. Просто берут высший сорт от любимого производителя и все. Но правило «больше = лучше» тут не всегда работает. У каждого сорта есть свое применение, о чем и пойдет речь далее. Ну а вас также может заинтересовать мука оптом.
Сперва стоит отметить, что мука бывает не только пшеничной, хотя именно этот вариант используется наиболее часто. Есть также ржаная мука, которая применяется только для хлеба. А гречневая и рисовая виды муки хорошо подходят для диетических блюд, а также для детского питания. Есть также овсяная, кукурузная, гороховая и соевая виды, но они производятся в ограниченных количествах и используются не так часто.
Теперь что касается сортов. Высший сорт содержит в себе мало жиров, клетчатки, сахара и белков. За то крахмала тут около 80%. Такая мука имеет белый цвет и отлично подходят для выпекания хлеба. Результат будет объемным, с мелкими порами. Отличный вариант для дрожжевого, слоеного и песочного теста, а также для мучных заправок.
Также, есть крупчатка, которая делается из специальных сортов пшеницы. Она более крупная и имеет светло-кремовый цвет. Также, богата клейковиной. Хорошо подходит для сдобных блюди куличей, то есть для дрожжевого теста, где нужно большое содержание жира и сахара. Для других изделий подойдет не так хорошо, ведь они будут не такими пористыми и будут быстро черстветь.
Следующей по списку будет мука первого сорта. Она крайне распространена. В ней больше белка, сахара, жира и клетчатке. А вот крахмала тут уже всего три четверти. Может быть как чисто-белая, так и белая с серым или желтоватым оттенком. Подходит для несдобной выпечки, например для пирогов, булок, оладий, блинов, а также некоторых видов лапши. Для хлебных изделий тоже подойдет, они не так быстро будут черстветь.
Мука второго сорта содержит еще меньше крахмала и больше остальных элементов. Она светло-серая и может иметь желтоватый или коричневатый оттенок. Чаще всего это несдобные изделия и столовые сорта белого хлеба. А если разбавить ее с ржаной мукой, то можно сделать пряники или печенье.