Торт Наполеон с заварным кремом
- Готовим торт Наполеон с заварным кремом по рецепту, который я знаю уже 30 лет.
- тесто:
мука — 3,5 стакана,
сл. масло — 300г,
яйцо — 1 шт,
вода — 3/4 стакана,
водка — 1 ст. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки,
уксус 9% — 1 ч. ложка.
- крем:
молоко — 0, 5 л + 1 стакан,
мука — 3 ст. ложки ( можно спассеровать на сухой сковороде до бежевого цвета и до запаха каленого орешка),
яйцо — 2 шт,
сахар — 1,5 стакана,
сл. масло — 150г,
ванилин по вкусу.
Холодное сл. масло и муку порубить в крошку. Собрать ее холмиком, в серединке сделать углубление.
В стакан разбить яйцо, всыпать соль и разболтать все вилочкой, долить до полного водой и вылить все это в крошку, добавить 1 ч. ложку уксуса и замесить однородное, гладкое тесто. Разделить его на 8 — 9 равных частей, подкатать в шарики и вынести на холод, минут на 20 — 30.
- Крем:
Яйца взбить с сахаром, добавить 1 стакан молока и муку и все хорошо перемешать.
Остальное молоко довести до кипения, влить, при помешивании, яично-молочную смесь и варить до загустения все время помешивая. Как появятся «бульки» — снять с огня и охладить на холодной водяной бане все время помешивая.
Масло комнатной t взбить до пышности. Добавить порциями в 3 — 4 приема молочный «кисель». Каждый раз взбивая массу до однородности. В конце взбивания добавить ванилин.
Отдохнувшее тесто раскатать в тонкие лепешки, часто насечь вилкой или ножом. Перенести лепешки на противень и обрезать по шаблону (тарелка, крышка подходящих размеров), обрезки оставьте на противне. Отпечь при t 200 — 220* до золотистого (не пережаривайте) цвета. Остывшие коржи (один оставьте на крошку) склеить кремом. Верх и бока обмазать кремом и обсыпать крошкой (измельчить корж и обрезки в крошку). Крошку прижать к бокам и верху при помощи разделочной доски или подходящего подноса. Это придаст торту опрятность, аккуратность. Сверху торт посыпать сахарной пудрой.
