Кетчуп в домашних условиях
- «Для кетчупа нужны спелые красные помидоры. У меня же в этом году розовые крупные помидоры, приходится делать из них, а значит кетчуп получился не яркий, даже оранжевый, так как ещё применяла морковь в качестве загустителя. Кетчуп в домашних условиях отношу к разряду рецептов «на глаз», т.к. это дело вкуса». — Наталья Московских-Кондратьева (Братск, Россия) основательно подготовилась к зиме.
- Помидоры прокручиваем через мясорубку. По рецепту положено с помидор снимать шкурку, да и от семян очищать сок, но я это не делаю — большой разницы нет, ни во вкусе, ни во внешнем виде.
- Отдельно жарю лук и морковь. Затем соединяю их вместе и измельчаю блендером. Получается оранжевая масса. Помидорный сок довожу до кипения, добавляю сахар по вкусу. Упариваю сок минут 40 на медленном огне с открытой крышкой. Когда сок загустеет, прибавляю туда массу из моркови и лука, и специи. Вот тут начинается самое интересное: основа сделана, с добавлением разных специй — получаем разный вкус кетчупа. Можно добавить немного чеснока, а можно не добавлять! Обязательно — перец (красный, черный). Для запаха и вкуса семена горчицы, кориандра, укропа, кумина и т.д. Сушёную траву эстрагона, укропа, базилика, сухой молотый сладкий красный перец. Гвоздика и корица вместе или по отдельности делают вкус кетчупа неповторимым! И, конечно, как без супер-специи «хмели-сунели»? Я даже пользуюсь просто приправой для плова. Соль добавляю в конце. Теперь готовый кетчуп (соус) довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам, закатать.
