Заварное пирожное в домашних условиях от Сергея Грунина

05.01.2015
Автор:

Заварное пирожное в домашних условиях

1

Тесто для эклеров

мука - 1 ст,
вода или молоко или 50/50 - 1 ст,
масло подсолнечное без запаха - 5 ст. л.
яйцо крупное - 4 шт,
соль - 0,5 ч. л.
крем:
масло сл. - 270г,
сах. пудра - 145г ( 1 ст. граненый объем 250мл),
ван. сахар - 0,5 ч. л.
молоко сгущ - 110г (4 ст. л)
коньяк или вино - 10 мл (2 ч. л.)

Готовим заварного теста

1. В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль, довести до кипения.
2. В кипящую смесь всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
3. Когда тесто соберется в комок, прожарить его, помешивая 1 - 2 минуты. Снять с плиты, охладить.
4. В горячее тесто яйца сразу вливать нельзя, т.к. они свернутся. В сильно остывшее - тоже нельзя, т.к. не войдут все яйца по рецептуре.
Определить "золотую середину" можно так: надо взять небольшой комочек теста и приложить к запястью, где щупаем пульс, если не сильно горячо - в самый раз вводить яйца (это профессиональная фишка у кондитеров).
5. Яйца ввести по одному и перемешать до однородного состояния. Сразу все яйца не вводить. Тесто должно быть ни крутым, ни жидким. Чтобы проверить готовность теста, подденьте тесто лопаткой и дайте ему стечь с нее.
Хорошее тесто должно медленно сползти с лопатки. Если получилось крутое тесто, его можно разбавить яйцом. Если получилось жидкое тесто, сырую муку добавлять в него нельзя, надо обязательно муку заварить.
6. Заварное тесто сформовать из кондитерского мешка с рифленной насадкой. Отсадить на смазанные тонким слоем масла противни.
7. Выпекать заготовки в течении 30-40 мин при t* 180-200* до светло - коричневого цвета. Во время выпечки, пока не зарумянятся, дверку духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ - заготовки СРАЗУ ОСЯДУТ.
8. Охладить. Наполнить кремом.

2

  • Заготовки начиняем кремом.

4

 

Крем для эклеров Масляный с какао - порошком

масло сл. - 270г,
сах. пудра - 145г ( 1 ст. граненый объем 250мл),
ван. сахар - 0,5 ч. л.
молоко сгущ. - 110г (4 ст. л)
коньяк или вино - 10 мл (2 ч. л.)

Приготовление: Сл. масло комнатной t взбиваем до пышности сначала на медленной скорости мин. 5 - 7. Затем скорость увеличиваем и продолжаем взбивать, добавляя сгущ. молоко за 2 - 3 захода порциями. В конце взбивания добавляем ван. сахар или ван. пудру, просеянный какао - порошок, коньяк или вино и все хорошо перемешиваем до однородной массы.

3

  • Глазируем помадой или глазурью с какао - порошком

5

помада - глазурь:
сах. пудра - пакет 250г,
вода  - 3 ст. л.
какао - порошок - 1 ст. л с горкой
Настоящую помаду варить поленился, сделал глазурь из сахарной пудры.
Сахарную пудру залить кипяченной холодной водой и дать ей настояться, не перемешивайте сразу. Лучше все это сделать в самом начале, до замешивания теста.
Далее - настоявшуюся пудру перемешать, добавить просеянный какао - порошок и еще раз все хорошо перемешать. Прогреть в микроволновке (минуту или 1,5) или на водяной бане. Теплой глазурью заглазировать пирожные. Если заготовочки получились "рваные", глазируйте донышко пирожного, оно всегда идеально ровное.

  • Такие прекрасные заварные пирожные, приготовленные в домашних условиях у нас получились.

6


Комментарии к записи "Заварное пирожное в домашних условиях от Сергея Грунина"
Перейти к форме комментирования
  1. Спасибо!

  2. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля